LW1DSE > COCINA   01.03.21 23:00z 78 Lines 3513 Bytes #154 (0) @ WW
BID : 1156-LW1DSE
Read: GUEST
Subj: Risotto III (Receta)
Path: ED1ZAC<ED1ZAC<IZ3LSV<I3XTY<I0OJJ<LU4ECL<LW3DBH<LU7DQP
Sent: 210301/2102Z @:LU7DQP.#LAN.BA.ARG.SOAM #:49602 [Lanus Oeste] FBB7.00i
From: LW1DSE@LU7DQP.#LAN.BA.ARG.SOAM
To  : COCINA@WW


[»»» TST HOST 1.43c, UTC diff:5, Local time: Sun Sep 13 15:02:21 2020 «««]

                            Risotto italiano
                            ════════════════

      Preparar un delicioso rissotto implica usar ingredientes adecuados, un
tiempo de cocción exacto así como la intensidad de esta. Es importante que
quede con una textura cremosa, blanda en el exterior pero firme en su inte-
rior, para preparar adecuadamente un risotto italiano, hay que seguir una
serie de consejos que dan quienes lo saben elaborar perfectamente.

      El arroz es preferible que sea redondo y de grano corto, nunca debe ser
de grano largo y mucho menos un arroz evaporado. Cuando incorporemos el caldo
o el vino al arroz, éstos deben estar bien calientes, ya que aĄadirlo frío
cortaría la cocción y los granos quedarían deshechos por fuera y duros por
dentro a causa del contraste de la temperatura.

      Si incorporamos un líquido al arroz, éste no debe estar excesivamente
salado, pues durante su evaporación se produce una mayor concentración de
sal, con lo que quedaría un plato excesivamente salado. Deberemos probar el
arroz a los 20 minutos de su cocción para encontrar el punto ideal, el arroz
debe estar blando por fuera y un poco duro por dentro. Si lo encontramos así,
hay que apartarlo del fuego y dejarlo reposar unos minutos antes de su ser-
vicio.

      Pero claro, si damos las explicaciones y no incluimos la receta, sería
algo totalmente ilógico, a continuación explicamos la receta base del risotto
para cuatro personas.

Cebolla:                      1 mediana
Arroz redondo:              350 gramos
Vino blanco:                 15 cl
Manteca:                     75 gramos
Caldo de carne:               1 litro
Queso Parmesano rallado:     75 gramos
Sal:                          1 cucharadita
Pimienta:                     1 pellizco

Preparación

      En primer lugar se pone el caldo a calentar para poder disponer de él
cuando sea preciso.

      Por otro lado, se pela la cebolla y se corta a trocitos pequeĄos.

      Se pone en una cazuela la mitad de la manteca y se rehoga a fuego lento
procurando que la cebolla no llegue a dorarse.

      Luego, se aĄade el arroz crudo y se remueve para que quede bien mezclado
con la cebolla. Es importante cocinarlo a fuego lento e ir vigilando que el
arroz no se tueste.

      Se aĄade el vino y se remueve nuevamente. Se deja cocer hasta que el
arroz haya absorbido el vino.

      A continuación, aĄadir el caldo de carne bien caliente, o hirviendo,
para que no corte la cocción del arroz.

      Se deja cocer durante unos 20 ó 25 minutos removiendo con regularidad
para que el arroz no se pegue, y probándolo de vez en cuando para asegurarnos
que el arroz tiene la textura deseada.

      Una vez cocido, se puede aĄadir el queso y la manteca restante (Mante-
catura), y se mezcla bien para que quede un risotto homogéneo.

      Finalmente, se rectifica el punto de sal y pimienta, y ya estará listo
para servir.
╔════════════════════════════════════════════════════════════════════════════╗
║ Osvaldo F. Zappacosta. Barrio Garay (GF05tg) Alte. Brown, Bs As, Argentina.║
║ Mother UMC ŠPC:AMD486@120MHz 32MbRAM HD SCSI 8.4Gb MSDOS 7.10 TSTHOST1.43C ║
║               6 celdas 2V 150AH. 24 paneles solares 10W.                   ║
║                  lw1dse@yahoo.com ; lw1dse@gmail.com                       ║
╚════════════════════════════════════════════════════════════════════════════╝


Read previous mail | Read next mail